Le foie gras maison, made in Périgord

Bon après les déco de Noël… 🎄 Passons aux choses sérieuses, les vraies… Le repas de Noël ! Et le foie gras notamment !

Notre rituel depuis quelques années maintenant est que où que nous fêtions Noël, nous apportons le foie gras fait maison comme contribution au repas !

Enfin, je dois quand même préciser que c’est made in mon zhom !!! ❤️❤️ Alors merci à lui de m’avoir laissée prendre des notes pour partager avec toi cette super recette !!!

Allez c’est parti…

Pour environ 8 à 10 personnes:

  • 1 foie gras de canard frais de 600gr
  • Du vinaigre de vin et de l’eau
  • Un couteau d’office
  • Sel, poivre, baies roses
  • 1/2 bouteille de Monbazillac (mais on peut aussi choisir de le préparer au cognac, à l’armagnac, au pineau…)

La préparation:

  • Immerger le foie gras dans de l’eau froide, avec 5cl de vinaigre de vin et  deux cuillères à soupe de gros sel. Laisser tremper pendant environ 1h.

  • Sortir le foie gras de l’eau et le disposer sur une planche.
  • Séparer le gros lobe du petit lobe à la main (ne pas utiliser de couteau).
  • Avec la pointe du couteau, enlever la petite peau dont est parfois encore légèrement recouvert le foie.

  • L’étape suivante est le déveinage. Dans le gros lobe, la veine est en Y et dans le petit lobe la veine est en X. Il faut tirer la veine depuis le pied du nerf, avec la pointe du couteau. Cette étape est la plus délicate.

  • Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).
  • Saler et poivrer toutes les faces du foie. Ne pas hésiter à en mettre beaucoup, de cette étape dépendra le bon assaisonnement du foie gras.

  • Badigeonner le foie à la main de Monbazillac (ne pas utiliser toute la bouteille !!!! Le reste te servira à table pour accompagner le foie gras !).

  • Placer le gros lobe au fond d’une terrine en le tassant bien, puis faire de même avec le petite lobe par dessus.
Gros lobe au fond
  • Remettre un petit peu de Monbazillac par dessus.
  • Concasser les baies roses et les ajouter au dessus du petit lobe.

  • Fermer la terrine, la mettre en bain marie au four.
  • Pour un foie gras mi cuit, laisser cuire 30mn.
  • Laisser refroidir et mettre au frigo.
  • Le laisser au frigo minimum 3 jours avant dégustation.

TADAAAAAAAM !!!! Il ne te restera plus qu’à démouler la terrine dans un plat juste avant dégustation !!!!

Bon appétit… Tu m’en diras des nouvelles… 😉😉😉

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